Ces petits calamars ou encornets sont très tendres, et ne demandent qu'une cuisson très rapide, et très vive. Le thym parfume bien ce plat, à déguster très chaud !
Ingrédients
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20 calamars
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8 cl d'huile d'olive
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4 pétales de tomates confites
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½ citron
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2 olives noires
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2 gousses d'ail
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3 branches de thym frais
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Mélangez une partie de l'huile d'olive avec 2 branches de thym, sans les effeuiller et les deux gousses d'ail juste écrasées. La marinade est prête.
- 2
Réalisez vos brochettes de calamar et faites-les mariner.
- 3
Concassez rapidement les tomates confites, et mélangez-les avec le jus du ½ citron et le reste de l'huile d'olive, pour réaliser une vinaigrette. Taillez les olives noires en éclats, et ajoutez-les à la vinaigrette. Grillez à feu vif vos calamars.
- 4
Dès que les brochettes sont cuites, dressez-les dans un plat, salez et arrosez de vinaigrette, et parsemez de thym frais.
Conseils
Si vous n'avez pas de thym frais, préparez la marinade la veille, pour qu'elle soit bien parfumée.
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