- 1 Salez et poivrez les canards à l'extérieur et à l'intérieur. Garnissez l'intérieur avec le thym et le laurier. Hachez l'ail et épluchez les mandarines. Hachez quelques zestes, la valeur d'1/2 cuillère à café.
- 2 Saisissez les canards dans une cocotte avec l'huile. Laissez-les colorer 3 minutes sur toutes les faces, en les retournant avec une fourchette. Ajoutez la coriandre, l'ail haché et le miel.
- 3 Ajoutez les mandarines dans la cocotte. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez les zestes, le vin blanc et le fond de volaille. Arrosez les mandarines et les canards de ce jus et faites cuire l'ensemble 20 minutes à feu doux.
- 4 Égouttez les canards une première fois, vérifiez la cuisson avant de détacher les filets le long des os avec un couteau, ils doivent être rosés. Réservez-les au chaud. Remettez à cuire le reste des canards (carcasses et cuisses) dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert 35 minutes à feu doux.
- 5 Préparez un beurre manié en mélangeant à la fourchette, le beurre et la farine. A la fin de la cuisson, égouttez les canards, puis découpez-les. Réservez au chaud. Faites bouillir la sauce quelques minutes pour qu'elle réduise, écrasez légèrement les mandarines à la fourchette et ajoutez le beurre manié en remuant énergiquement avec un fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6 Servez chauds les filets et les cuisses des canards accompagnés de la sauce aux mandarines.
Canard au four
La recette phare :
Colverts rôtis aigre-douxLe canard s'accommode très bien des agrumes ; essayez cette version aigre-douce, c'est un régal !
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Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Canard au four
72 votes
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Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
5 votes
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Coût :
0 votes
Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
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Difficulté : facile
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Coût :
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Difficulté : facile
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Coût :
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Canard rôti aux feuilles de figuier par Alain Passard
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
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Auteur : Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"
Difficulté : facile
Temps de préparation : 35 mn
Coût :
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