Cappuccino de citrouille au gingembre et pointe d'agrume

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la citrouille, enlever les graines et couper la chair en cubes. Eplucher et couper la carotte en rondelles. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive bien chaude dans un faitout. Puis y ajouter les légumes. Faire suer quelques minutes. Recouvrir l'ensemble d'eau (environ 250 mL). Ajouter le gingembre râpé. Saler peu. Laisser cuire à petits bouillons et à couvert une trentaine de minutes. Lorsque tous les légumes sont fondants, ajouter le jus d'orange et poursuivre la cuisson 5 min environ.
Mixer l'ensemble jusqu'à obtention d'un velouté.
Laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, Eplucher un peu d'écorce d'orange à l'aide d'un économe. Couper en petits dés. Les passer 5 min dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau très froide. Egoutter et réserver.
Préparer la crème fouettée : dans un récipient très froid, verser la crème entière. Battre jusqu'à obtention d'une crème ferme. Verser le velouté dans des verres de service et déposer la crème fouettée sur le dessus à l'aide d'une poche à douille. Décorer de dés d'écorce d'orange. Déguster aussitôt.