Cappuccino de crabe au pamplemousse

Taillez à vif 1 pamplemousse rose. Pelez le pamplemousse, séparez-le en quartiers et retirez la peau blanche des quartiers.
Coupez en gros cubes. Egouttez 350g de crabe en conserve.
Dans un bol, versez le crabe, 50 g de noix de cajou concassées, les morceaux de pamplemousse, 2 échalotes hachées, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée et un filet de jus de citron.
Remplissez 4 verres profonds en alternant les couches de guacamole et de mélange au crabe.
Décorez le cappucino d'une fine tranche de citron vert. Servez frais.