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Câpres : les meilleures recettes
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câpres : quelques articles recommandés
Toutes les recettes "câpres" : 15 résultats (1 à 15)
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préparation : 40 minutes, cuisson : 20 minutes Une crème caramel de concombre acidulé aux grains de caviar mentholés. La recette offerte par Christian Sinicropi, chef de la Palme d'Or à Cannes, à son ancien chef Jean-Marie Gautier.
Auteur : Christian Sinicropi Chef La Palme d'Or Cannes
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préparation : 10 minutes, attente : 1 heure ORIGINE :
Le mot tapenade vient du provençal ‘Tapenos' qui signifie câpre.
PRINCIPE PHYSIQUE :
La tapenade est une émulsion, comme l'aïoli ou la mayonnaise. Dans une pâte initiale contenant de l'eau, on rajoute de l'huile en fouettant afin de diviser celle-ci en fines gouttelettes, isolées de l'eau par une fine couche de molécules dites tensioactives.
Voir les recettes de HARTMANN Jean-Marie
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préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes Un lapin aux saveurs relevées.
Auteur : raverdy perrine
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préparation : 35 minutes, cuisson : 40 minutes Une très belle entrèe chaude à base de cet abat somptueux ! Les notes acides et épicées viennent relever l'équilibre du plat ! Un régal ! Merci Eric !
Auteur : Eric SAMSON - L'Imaginaire
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préparation : 30 minutes Delicieuse recette qui fera le bonheur de tous.
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