Recettes à base de cardon - Les recettes les mieux notées

Cardon

Ce magnifique légume de la famille des artichauts se mérite : il pique, et il est plutôt long à préparer !

Mais une fois fini, quelle récompense ! Les cardons à la moelle, le gratin, au jus...

A votre tour, testez une de nos recettes de cardons

La recette phare :

Le cardon est à la base, un légume originaire de la région Lyonnaise. En Haute-Savoie, il est très répandu et on en trouve dans de nombreux potagers. Ils sont facilement reconnaissables dans les jardins, car ils mesurent plus d'un mètre de hauteur et à l'automne ils sont « emmaillotés » et attachés, pour faire blanchir les côtes.

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Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Coût :

1 Mettre les os à moelle au congélateur.
Éplucher soigneusement les cardons en enlevant tous les filaments et la pellicule blanche puis couper les côtes en tronçons biseautés d'environ 2 cm avec des ciseaux. Afin d'éviter qu'ils ne noircissent, mettre les morceaux, aussitôt épluchés, dans un récipient remplit d'eau et d'un verre de lait.
Égoutter puis faire cuire les cardons à petits bouillons pendant 30 mn dans de l'eau bouillante salée additionnée de l'autre verre de lait.
2 Faire la béchamel, incorporer la moitié du beaufort râpé, et assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre et la noix muscade.
3 Sortir les os du congélateur et faire glisser la moelle hors de l'os.
Râper la moelle congelée et en mettre la moitié dans la béchamel. Parfois, il est difficile de sortir la moelle de son os. A ce moment là, s'aider de la pointe d'un couteau et faire des petits éclats de moelle (voir photo) ci-contre.
4 Bien égoutter les cardons et les mélanger à la béchamel.
Déposer dans un plat à gratin, recouvrir de la moelle et du Beaufort restant et faire gratiner une dizaine de minutes dans un four très chaud.