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Carpaccio de Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques se prête particulièrement bien aux carpaccios. Sa texture est ferme et en version crue, on profite encore plus de ses saveurs iodées mais aussi à son petit goût de noisette.

Il va très bien se marier avec les saveurs acidulées, comme le citron ou le fruit de la passion mais aussi les produits rustiques comme les lentilles ou les fruits secs.

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