Caviar de fruits

Dans une casserole, je mélange la gélatine et le jus de groseilles. Je remue vigoureusement pendant 2 mn. Je porte le tout à ébullition. Je remue à nouveau le mélange. Je laisse tiédir puis je remplis une pipette et je verse le mélange goutte après goutte dans de l'huile végétale froide. Le récipient contenant l'huile doit être placé dans un bac de glace. Je laisse refroidir environ 10 mn puis je récupère délicatement les perles avec une cuillère percée ou une petite écumoire. Je les rince à l'eau tiède. Je les sers pour agrémenter un cocktail, dans des verrines ou pour décorer un dessert.