-
1
Demander à votre poissonnier de vous lever les filets de poisson ou de vous donner des arretes avec vos filets.
-
2
Le fumet de poisson et la sauce :Faire suer les oignons émincés avec 20 g puis ajouter les arretes et les suer à nouveau.Mouiller avec le vin blanc et réduiser de moitié, puis ajouter 1/2 l d'eau froide , le bouquet garni et les champignons.Cuiser 20 mn puis passer au chinois.Réduire de moitié et crémer avec 0,3 l de crème liquide.Laisser réduire de moitié puis monter avec 30 g de beurre.Réserver.
-
3
Le feuilleté :Emincer les échalotes et tomber les au beurre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés jusqu'à cuisson compléte des légumes.Emincer le filet de poisson et mélanger le riz avec l'aneth haché.Sur une abaisse de feuilletage, ranger par couche le riz puis le poisson assaisonné et terminer avec les poireaux.Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide et du sel, et dorer le tour de l'abaisse.Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder fortement les bords.Dorer le dessus et réaliser une cheminée au centre.A mi-cuisson, ajouter le reste de crème par la cheminée et terminer la cuisson.Servir avec la sauce en saucière.
Chef christophe
Chef Christophe est animateur culinaire sur 750Grammes. Curieux de toutes les cuisines, il n'a pas de blocages culinaires, et adore les expériences gastronomiques.
La recette phare :
Feuilleté de poisson sauce vin blancUn plat inspiré du célèbre Koulibiac.
4 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Chef christophe
Tamales au poulet, au porc, aux fraises ou à l'ananas
Auteur : Chef Christophe
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
2 votes
1 votes
14 votes
4 votes
4 votes
Cuissot de cerf braisé laqué aux herbes du jardin
Auteur : Chef Christophe
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 1 h
Coût :
4 votes
3 votes
3 votes
Feuilleté de poisson sauce vin blanc
Auteur : Chef Christophe
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
4 votes
< RECETTES PRÉCÉDENTES RECETTES SUIVANTES > LES MEILLEURES RECETTES
Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...
|
|
Nouveau !
Articles recommandés
- > Les fraises
- > Pizzas
- > Mignardises
- > 'Sushis & co' de la collection…
- > So french, so good en Bulgarie.
Membres actifs
wonderalice
|
mlle maanon
|
GreedyNeSS
|
En direct des forums
-
Le 23-05-2012 à 20:29 dans Les sauces :
Sauce originale pour Gnocchis
-
Le 23-05-2012 à 20:28 dans Recettes - Les… :
Cuisson Pate Tartelettes Pissaladière
-
Le 21-05-2012 à 16:23 dans Autres… :
Jambon ibérique www.ibericdream.com
-
Le 21-05-2012 à 16:22 dans Autres… :
Jambon ibérique www.ibericdream.com