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Faire une marinade. Pour cela, disposer dans une marmite, les morceaux de civet, les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, l'ail, le lard et le vin rouge.
Laisser reposer toute une nuit. - 2 Séparer la viande, les légumes, le bouquet garni ainsi que le jus de la marinade.
- 3 Faire revenir les légumes à feu vif dans une poêle huilée.
- 4 Faire dorer la viande et faire bouillir pendant quelques minutes la marinade.
- 5 Réunir le tout. Saler. Poivrer. Faire bouillir puis faire mijoter pendant une bonne heure.
- 6 Sortir la viande. Ajouter le beurre et la farine au jus de cuisson.
Civets
Une belle sauce brune liée au sang de l'animal pour un goût inimitable...Une belle tradition à conserver sans faute dans notre patrimoine culinaire...
La recette phare :
Civet de bichePour les amateurs de viandes mijotées et de marinade ...
4 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h
Coût :
Toutes les recettes pour Civets
21 votes
4 votes
5 votes
Auteur : ITASSE Julie Collège Charles Brazier
Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
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15 votes
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0 votes
Civet de marcassin a la rochettoise
Auteur : Jean-Marie
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
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