Faire un caramel avec le sucre, ajouter les graines de cumin puis déglacer avec le vinaigre xères et 1dl d' huile d'olive. Réserver.

Poêler les noix de Saint-Jacques, avec très peu d'huile d'olive après les avoir assaisonnées de sel et poivre.

Ajouter en fin de cuisson la sauce caramel.
Dresser aussitôt les saint jacques en sauce déposer un bouquet de frisée assaisonnée avec le reste de l'huile d'olive.
Parsemer de pignons de pin et de jambon de parme.