1. Préparer un sirop au lissé (le sirop pris dans une écumoire doit couler doucement en filets lisses par les trous, ou 103°C au thermomètre) avec 140g de sucre et 2 verres d'eau.

2. Laver les abricots, les couper en deux, ôter les noyaux. Les mettre dans le sirop et laisser bouillir 15 minutes. Mettre les abricots dans un compotier et les arroser avec le sirop plus ou moins réduit selon la quantité de jus rendu par les abricots.

 

3. Préparer un sirop au lissé (le sirop pris dans une écumoire doit couler doucement en filets lisses par les trous, ou 103°C au thermomètre) avec 140g de sucre et 2 verres d'eau.

 

4. Préparer les fraises, triées et débarrassées de leur pédoncule, de la même manière, mais ne les cuire que 4 à 5 minutes.