Egouttez les cèpes, les rincer à l'eau chaude, égouttez à nouveau. Dans une poêle, faire dorer au beurre les côtes de porc. Retirez-les et déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon. Faites bouillir 15 secondes.
Dans une cocotte faites fondre doucement à l'huile les oignons hâchés. Ajoutez les cèpes, faites les rissoler, puis poser les côtes de porc . Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle, parsemez d'ail hâché, mouillez avec le déglaçage, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.