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Crème de chataigne au foie gras, cèpes et croutons
Voici une recette savoureuse et facile à réaliser de Jean-Marie Gautier, chef de cuisine de l'Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France !
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Crème froide d'avocat-citron, émulsion pomme-fenouil, radis et céleri croquants
Recette inspirée de William Ledeuil "Les couleurs du goût"
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Crèmes frites au fromage, beignets soufflés
Type de sauce mornay très serrée, refroidie détaillée en losanges, puis les paner à l'anglaise.
Frire à la commande, persil frit en accompagnement
Beignets : pâte à choux fromagée, former et frire de petits
choux, saler dresser
Voir les recettes de cathynL
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Craquez pour les autres recettes de Mercotte et Chef Damien de la Soirée Michel et Augustin
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Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin
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Galette de sarrasin à l'andouillette de Troyes, crème de radis noir
Tranche d'Andouillette de Troyes sautée et couverte d'appareil à galette à la moutarde à l'ancienne, servie avec une crème mousseuse de radis noir
Voir les recettes de cathynL
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