croquettes - Les recettes les mieux notées

Viaduc de Millau au Roquefort pané, poires déclinées en deux façons
Petit clin d'œil : j'ai voulu réunir deux symboles de la région Aveyronnaise que sont le Viaduc de Millau et le Roquefort.
J'aime bien retrouver différentes textures dans une assiette. Ici on a le croustillant de la panure autour du roquefort, le croquant de la branche de céleri cru, le moelleux des poires confites et le mousseux de l'espuma de poire.
On retrouve également différentes saveurs, avec le salé du fromage, le sucré des poires, de l'espuma et du sirop de vin et enfin le piquant avec la roquette.