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1
Préparation des langoustines :
Décortiquer chaque pièce et badigeonner le ventre de purée de citron et assaisonner de sel et poivre -
2
Préparation de la garniture de légumes :
Laver et gratter les radis.
Eplucher et laver les navets.
Tailler l'ensemble en rondelles d'une épaisseur de 2 mm.
Equeuter la salade de roquette.
Dans un saladier, mettre les radis et navets avec le vinaigre de Xérés, Huile d'Olive, sel et poivre. -
3
Cuisson :
Préchauffer le poêlon avec l'Huile d'Olive à feu vif pendant 2 mn.
Disposer les langoustines sur le ventre (côté purée de citron) dans le poêlon fumant, pas plus de 1 minute de chaque côté.
A la fin de la cuisson, centrer les langoustines dans le poêlon ; ajouter la préparation des navets et radis sur les langoustines (réserver le Vinaigre de Xérès et l'Huile d'Olive), et placer la riquette en dôme sur l'ensemble. Déglacer le plat avec le Vinaigre de Xérès et Huile d'Olive et servir immédiatement.
Cuisine de chefs
Attention recettes parfois un peu compliquées, mais les tours de main et astuces des chefs vous permettent de réaliser des recettes qui épateront vos convives ! Essayez nos recettes vous verrez...Un chef dans votre cuisine...
La recette phare :
Langoustines en croquant de légumes, radis, navet, roquette déglacés au Xérès, huile d'olives en poêlon chaudChristophe Dié, chef du restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins, vous propose une recette pleine de parfums !
2 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Coût :
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