Pâte de coing au gingembre

Comment je fais ?
Chauffez l'eau avec le jus de citron dans une casserole.
Épluchez vos coings et ajoutez les épluchures dans l'eau bouillant citronné.
Coupez vos coings en quartier et enlever les coeurs avec les pépins. Ajoutez-les avec les épluchures.
Cuisez à couvert pendant une dizaine de minutes.

Passez le jus dans une passoire pour ne récupérer que le liquide.
Ajoutez les coings coupés en morceaux dans le liquide et cuire 15 à 20 minutes à couvert.
Vérifiez la cuisson de coings. Évaporez l'eau sans couvercle.
Mixez les coings pour en faire une purée avec quelques morceaux.
Pesez la purée de coing et ajoutez 80 % de son poids en sucre.
Remettez la purée de coing le gingembre râpé et le sucre dans la casserole.
Cuisez une dizaine de minute à feu moyen.

Quand la pâte commence à changer de couleur et a épaissir, transvasez la pâte sur un papier sulfurisé et recouvrez-là d'un autre papier.
Égalisez la pâte et laissez-la refroidir.
Découpez le pâte de coing et roulez-la dans du sucre semoule.
C'est prêt !