recettes de la cuisine moléculaire - Les recettes les mieux notées

Cuisine moléculaire : 10 recettes

Cuisine moléculaire : Les dernières interviews

Cuisine moléculaire : L'interview de Nicolas le Bec

> Les bocaux dans la cuisine par Sylvia
> L'interview de Jean-André Charial, l'Oustau de…
> L'interview de Nicolas le Bec

TOUTES LES INTERVIEWS >

Cuisine moléculaire : Consultez les vidéos

> Cornes de gazelles

TOUTES LES VIDEOS >

toutes les recettes pour Cuisine moléculaire : 10 recettes

##INFO##

Purée de vitelotte au syphon
Purée trés aérée et de couleur mauve

Image de la recette Purée de vitelotte au syphon

5/5

1 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes

Attente :
10 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché

Recette precedente

Recette suivante

Toutes les recettes Tous les articles

Recette proposée par :
Avatar de schambert cyril
schambert cyril
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

-/5 0
votes

Recette Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffir

Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffir
préparation : 15 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 5 minutes

Une envie soudaine de jouer. Le soleil qui tape sur les neurones, quelques reliquats de Texturas et voilà comment j'ai pondu (sorry pour le jeu de mot lours de chez lourd ;-) ) un abrico...co
Voir les recettes de fabienra

-/5 0
votes

Recette Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)

Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)
préparation : 1 heure, cuisson : 30 minutes

Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
Voir les recettes de coralikE

-/5 0
votes

CÅ“ur aphrodisiaque
préparation : 50 minutes, cuisson : 40 minutes

A l'image de la Belle et du Clochard, partagez les saveurs aphrodisiaques le long d'un spaghetti. Le gingembre, la coriandre, les parfums anisés de la badiane et du topinambour coloreront vos assiettes de teintes sensuellement charmantes !

3.7/5 6
votes

Recette Illusion d'un Kebab de st jacques et son spray

Illusion d'un Kebab de st jacques et son spray
préparation : 30 minutes, cuisson : 5 minutes

Une recette du sympathique livre de Philippe Geneletti fou de cuisine, un peu félé des éprouvettes..

3.3/5 3
votes

Recette L'huître imaginaire du 21ème siècle

L'huître imaginaire du 21ème siècle
préparation : 25 minutes, cuisson : 10 minutes

Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy

-/5 0
votes

Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 7 minutes

J'ai réalisé cette entrée, marquée par le contraste entre l'iode (caractéristique de l'huître de Cancale ) et le goût “terroir” du cidre brut.Un tube d'algue garni d'une mousse à la pomme "Granny-Smith” vient renforcer le côté “Terre-mer”. Cette recette peut être déclinée également en mise en bouche , simplement en diminuant la proportion d'huîtres.
Voir les recettes de casent

5/5 2
votes