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Cuisine régionale : 975 recettes
A chaque région, ses spécialités culinaires !
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##INFO##
Noix de Saint-Jacques et caviar et endives au jambon de Reims
La recette de Didier Elena, chef de cuisine du célèbre restaurant "Les Crayères" à Reims ! Une recette d'un grand professionnel !
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Foie gras de canard confit sel de guérande et poivre noirvotes
préparation : 50 minutes, attente : 1 heure 30 minutes, cuisson : 20 minutes
Voici une recette assez peu connue, que l'on trouve encore dans certaines bonnes fermes du Périgord noir.
Voir les recettes de houdetg
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Le filet de thon en carpaccio légèrement fumé, au foie gras et pichoulinesvotes
En savoir plus sur cette recette de foie gras de Michel Guérard
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Tourin à l'ail façon Sud Ouestvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 20 minutes
Une recette simple et rustique qui magnifie d'ail ! C'est très bon un soir d'hiver ou un lendemain de fête...
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Bûche de Noël vanille - Soissonsvotes
préparation : 2 heures 30 minutes
Un dessert classique
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Bonbons aux biscuits rosesvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 15 minutes
Une recette de bonbon de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à Reims ! La manière d'utiliser les biscuits roses Fossier avec élégance !
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La Saint Jacques des côtes bretonnes, salsifis et jus iodévotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 20 minutes
Une « création » pour le repas de parrainage de la promotion 2006 avec Jacques Decoret Restaurateur à Vichy. Un bel accord met et vin avec le magnifique Viognier du Domaine Mas de Libian !
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Steaks au Fleurie à la moellevotes
préparation : 5 minutes, cuisson : 20 minutes
Une recette de grand art...
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Pavé d'Epernayvotes
préparation : 1 heure, attente : 4 heures
Un bonbon classique chocolat à Epernay ! Une création de Vincent Dallet, expert en Chocolat...
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Tomaluxe : Caviar, foie, truffe et… tomatevotes
préparation : 15 minutes
Petits sandwiches de pain grillé garnis de pruneaux d'Agen farcis au foie de volaille des Landes, caviar d'aubergine et concassée de tomates.
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Tourte de sole aux épinards et fenouilvotes
préparation : 20 minutes, attente : 20 minutes, cuisson : 35 minutes
Cette recette fut inventée au pied levé, un soir de réveillon, par un marin pêcheur breton qui rentrait avec quelques soles et son ami qui apportait un restant de fenouil rescapé de son jardin.
A essayer absolument mais sans leur stress de devoir faire un menu de réveillon.
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Selle d'agneau farçie aux cépes, garniture languedociennevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 45 minutes
Selle d'agneau désossée et remplie d'une farce à base de veau, blanc d'oeuf, crème et cêpes en cubes.
La garniture est composée de lamelles d'aubergines frites, de cubes de tomates et de morceaux de cêpes.
Le jus est réalisé avec les chutes d'agneau et l'os de la selle.
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Tartare de magret de canardvotes
préparation : 1 heure, attente : 2 jours 12 heures
Un tartare de magret, coupé au couteau, au cacao, au zeste de kumkat, vinaigre de xérès, piment d'espelette, parsemé de graines de grenade..
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Omelette d'automnevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure
Cette omelette est un dérivé de l'omelette à l'ancienne, préparée dès que l'automne arrive dans la région du Poitou. C'est un dessert.
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Idée recette :
Orangettes
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