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Cuisinier : 27 recettes
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Le Saumon à l'Oseille ou le Saumon et l'Oseille
Pascale de l'excellent blog "C'est moi qui l'ai fait" ainsi que Damien, The Chef, propose un petit jeu bien agréable.
"Montrez votre personnalité en adaptant un grand classique de la cuisine française" tel pourrait être le slogan de ce nouveau jeu.
Pascale n'avait que l'embarras du choix dans la sélection du classique proposé. Elle s'est tournée vers une des recettes phares de la Maison Troigros : Le Saumon à l'Oseille.
Vu la qualité de son travail, je ne peux que mettre en avant ma créativité et mon humour un peu "spécial Philou"
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Recette proposée par :
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Poire au vin blanc et son croustillant à l'orangevotes
préparation : 35 minutes
Poire cuite dans du vin blanc et des épices accompagné d'un biscuit aux amandes
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Saumon croustillant, réduction de soja et balsamiquevotes
préparation : 30 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 5 minutes
Un croustillant incomparable qui laisse apparaitre le moelleux du saumon...
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Crème brûlée à la maquée parfumée au citron, meringue au sirop de Liège et loukoums, croustilles à la farine brûlée de seiglevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 1 heure
Pourquoi cette recette ? Tout simplement parce qu'elle provient d'une recette de mon terroir très ancienne. Il fallait simplement la réactualiser.
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Sushi et Yakitori Ch'ti et sushi sucré...votes
préparation : 20 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 20 minutes
Une variation des classiques japonais avec des produits du nord de la France.
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Galette aux noix caramélisées, cranberries et chocolat blancvotes
préparation : 30 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 30 minutes
Le croquant des noix, le fondant des cranberries et un léger parfum de chocolat blanc.
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Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle votes
préparation : 1 heure, cuisson : 31 minutes
Une recette simple mais tellement savoureuse, composée de plusieurs textures pour ravir le palais.
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Steaks/frites belgo-irlandaisvotes
préparation : 30 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 5 minutes
Je trouve très intéressant le rôle qu'à la caramélisation de la viande à la cuisson (vous vous souvenez, la réaction de Maillard ?) non seulement sur la texture et la couleur de la viande mais aussi sur le goût et c'est surtout c'est aspect que je voudrais mettre en évidence dans cette recette.
Il y aura donc 3 mini steaks à chaque degré de cuisson
Le steak cuit « bleu » (whiskey et foin)
Le steak cuit « saignant » (huile au poivre noir)
Le steak cuit « à point » (beurre au thé fumé)
Et pour accompagner, cela il y aura une tourelle de frites de légumes divers.
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Verrine pralinée au caramel et aux fruits secs et son biscuit chocolat-cafévotes
préparation : 1 heure, attente : 1 heure
Une verrine sucrée pour les amateurs de gourmandises.
Une panna cotta au praliné, avec le fondant du caramel et le croquant des fruits secs, surmonté d'une chantilly au chocolat.
Ce dessert est accompagné d'un biscuit au goût intense de cacao avec une pointe de café.
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Dôme au saumon et son velouté à l'oseillevotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 16 minutes
Chef Damien nous a encore concocté un petit "concours" et bien sûr, comme j'adore les défis, je n'ai pu y résister !
Si vous voulez y participer, il s'agit de donner votre version d'une recette de Jean et Pierre Troisgros sur le saumon et l'oseille, jetez donc un oeil ici :
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Tiramisu à l'orangevotes
préparation : 30 minutes, attente : 4 heures
Il s'agit d'une recette facile à réaliser, qui peut être préparée la veille.
C'est frais et léger !!
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Croustade au saumonvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 15 minutes
Une petite entrée à base d'oeuf et de saumon, très rapide à réaliser
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Kourambiedesvotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes
Ce sont de fondants biscuits au beurre aromatisés au Cognac (Grèce)
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Le clafoutis au crabe et aspergesvotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes
Un plat fondant à déguster avec une salade verte.
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Blanc manger aux amandes et compote d'abricotsvotes
préparation : 20 minutes, attente : 2 heures 20 minutes, cuisson : 2 minutes
Un entremet facile à réaliser, léger, idéal pour terminer un repas copieux
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