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Cuisinier : 27 recettes
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Crème brûlée à la maquée parfumée au citron, meringue au sirop de Liège et loukoums, croustilles à la farine brûlée de seigle
Pourquoi cette recette ? Tout simplement parce qu'elle provient d'une recette de mon terroir très ancienne. Il fallait simplement la réactualiser.
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Recette proposée par :
Philou sur son blog : Un cuisinier chez vous !
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Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle votes
préparation : 1 heure, cuisson : 31 minutes
Une recette simple mais tellement savoureuse, composée de plusieurs textures pour ravir le palais.
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Verrine pralinée au caramel et aux fruits secs et son biscuit chocolat-cafévotes
préparation : 1 heure, attente : 1 heure
Une verrine sucrée pour les amateurs de gourmandises.
Une panna cotta au praliné, avec le fondant du caramel et le croquant des fruits secs, surmonté d'une chantilly au chocolat.
Ce dessert est accompagné d'un biscuit au goût intense de cacao avec une pointe de café.
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Gâteau au chocolat, à la pomme de terre, chantilly au café et amandes grilléesvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
Le mélange du café et du chocolat, le moelleux du gâteau et la légereté de la chantilly.
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Poire au vin blanc et son croustillant à l'orangevotes
préparation : 35 minutes
Poire cuite dans du vin blanc et des épices accompagné d'un biscuit aux amandes
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Dôme au saumon et son velouté à l'oseillevotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 16 minutes
Chef Damien nous a encore concocté un petit "concours" et bien sûr, comme j'adore les défis, je n'ai pu y résister !
Si vous voulez y participer, il s'agit de donner votre version d'une recette de Jean et Pierre Troisgros sur le saumon et l'oseille, jetez donc un oeil ici :
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Tiramisu à l'orangevotes
préparation : 30 minutes, attente : 4 heures
Il s'agit d'une recette facile à réaliser, qui peut être préparée la veille.
C'est frais et léger !!
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Saumon croustillant, réduction de soja et balsamiquevotes
préparation : 30 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 5 minutes
Un croustillant incomparable qui laisse apparaitre le moelleux du saumon...
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Sablés aux abricots et aux pistachesvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes
Abricots et pistache sur un petit sablé ! Le recette de Laurence du blog : Au lapin cuisinier !
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Crème brûlée à la chicorée caramélisée à la cassonade et spéculoos à l'orange confite.votes
préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes
La crème brûlée version Nord-Pas de Calais par Laurence...
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Gaufre à l'ananas et au romarin - Glace de lard fumé et tempura d'oignon - Ananas rôti et parfum de chutneyvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter quelques recettes de gaufres salées que j'affectionne particulièrement au p'tit déj.
Le concours de 750 gr me donne l'occasion d'en réaliser une autre.
J'aime les petits déjeuners salés, œufs au plat, lard et saucisse, etc... Donc pas de petits pains au chocolat ou autres viennoiseries pour moi.
Je vais donc essayer de concilier les deux avec cette recette
Le concours de 750 gr me donne l'occasion d'en réaliser une autre.
J'aime les petits déjeuners salés, œufs au plat, lard et saucisse, etc... Donc pas de petits pains au chocolat ou autres viennoiseries pour moi.
Je vais donc essayer de concilier les deux avec cette recette
Cette recette remporte la 2ème place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.
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Galette aux noix caramélisées, cranberries et chocolat blancvotes
préparation : 30 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 30 minutes
Le croquant des noix, le fondant des cranberries et un léger parfum de chocolat blanc.
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Confiserie au chocolat: amandes, pignons, citronvotes
préparation : 30 minutes, attente : 45 minutes
Une bouchée fondante au chocolat, comme une mousse: amandes, pignons grillés et arôme naturel de citron, recouverte de chocolat blanc...
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Steaks/frites belgo-irlandaisvotes
préparation : 30 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 5 minutes
Je trouve très intéressant le rôle qu'à la caramélisation de la viande à la cuisson (vous vous souvenez, la réaction de Maillard ?) non seulement sur la texture et la couleur de la viande mais aussi sur le goût et c'est surtout c'est aspect que je voudrais mettre en évidence dans cette recette.
Il y aura donc 3 mini steaks à chaque degré de cuisson
Le steak cuit « bleu » (whiskey et foin)
Le steak cuit « saignant » (huile au poivre noir)
Le steak cuit « à point » (beurre au thé fumé)
Et pour accompagner, cela il y aura une tourelle de frites de légumes divers.
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Tarte au citron sur un air de Tropéziennevotes
préparation : 30 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 20 minutes
Cette tarte pourrait faire penser à une tarte meringuée. En fait, il s'agit d'une tarte au citron recouverte d'une légère crème mousseline au citron et à la fleur d'oranger. Un dessert qui fond dans la bouche !
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