Le saviez-vous ? La viande de biche est réputée pour sa tendreté. De plus, son goût est moins fort que celle d'autres gibiers, comme le sanglier. On recommande de laisser tremper le cuissot de biche dans une marinade de vin et d'aromates, avant de le faire cuire une trentaine de minutes au four. Le cuissot de biche se marie bien avec les fruits rouges, les légumes racines et les champignons. On le sert un peu rosé, pour mieux en apprécier la saveur !