Fraisier couture
Génoise pistche, crème mousseline, fraises et décor en pâte d'amandes
Soupe froide de serac à la mondeuse
Alliance du goût du lait cru et la vivacité acide et sucrée de la réduction
Bûche haute-couture
Une belle recette de Ker Cadélac
Pommes et caramel en haute couture
Alliant des goûts très classiques et un dressage très contemporain, j'ai travaillé sur cette recette un croustillant au pralin, des pommes caramélisées ainsi qu'un…
Gambas à la mandarine
Gambas panées dans chapelure et zeste de mandarines pus frites servies sur un lit de compote de mandarines
Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules
Ce qui est sympatique c'est de découvrir le fenouil sous deux aspects différent qui de plus s'associe trés bien avec la truite.
Ile flottante à la verveine
Une recette très simple d'île flottante à la vanille et verveine.
Coquille de noix de saint jacques sur lit de poireaux
Noix de saint jacques sur fondu de poireaux et d'oignon au vin blanc présenté dans une coquille de saint jacques
