défi saumon oseille - Les recettes les mieux notées

Il y a quelque temps Chef Damien et Pascale Weeks ont proposé un défi gourmand: revisiter une recette de grand chef. Ils sont allés chercher dans le livre de Jean et Pierre Troisgros, cuisiniers à Roanne, la recette du fameux saumon à l'oseille.
J'ai décidé de tenter ma chance et de détourner ou plutôt de personnaliser cette recette mythique. Le saumon et l'oseille en papillote accompagné d'une sauce gasconne à l'oseille.

 

Voici ma version du célèbre saumon à l'oseille...

Encore une recette avec du saumon, cette fois cuit à la vapeur dans un panier en bambou. Les miens sont tout petits et donc de format individuel. Le poisson est accompagné de petites crêpes vite faites, d'asperges et de crème épaisse avec ciboulette et oseille.

Quand Chef Damien est venu à Bruxelles la semaine passée, il m'avait parlé du buzz qu'il avait lancé sur le Saumon à l'Oseille.

J'avais un perdu cela de vue depuis, mais en surfant sur le blog de mon ami Liègeois, Roland, j'ai été confronté avec sa recette pour ce buzz. Il fallait donc que je me mette immédiatement au travail pour réfléchir sur la recette. Je me suis laisser insipirer par au moins une vingtaine de recettes, dont une d'asperges à la flamande de Geert Van Hecke du Restaurant De Karmeliet. J'ai mixé tout celac omme d'habitude à mon goût personnel. Les mariages restent ici classiques, mais c'est normal, il ne faut vraiment rien de plus.

       
Damien, j'espère que cette version te plait. Nous en tout cas, elle nous a comblée.

Et volontiers ligoté.

      

Damien a choisi la première recette du défi, qui j'espère sera suivie de beaucoup d'autres : le saumon à l'oseille de la maison Troisgros.
Cette recette, présente depuis plus de 40 ans à leur carte est mythique et on peut dire qu'elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. En regardant de plus près la recette, que vous pouvez trouver tout simplement sur leur site, je me suis dit que c'était impossible de la réinterpréter façon ménagère de moins de 50 ans (je déteste cette expression si vous saviez). Cette recette est en effet d'une limpidité et d'une simplicité quasi biblique et très accessible, pour une recette de grand chef.
Je ne voudrais surtout pas être celle que l'on montre du doigt en disant que j'ai galvaudé l'original.

Du coup, j'ai laissé mon esprit vagabonder et, en visualisant la recette originale, je ne pouvais m'empêcher de penser à des pommes de terre. Je n'ai pas lutté et j'ai décidé de donner le premier rôle à Madame Patate.
L'oseille est souvent mariée à la crème mais comme c'est le printemps et qu'il a fait particulièrement beau à Paris ces derniers jours, je n'avais pas envie de crème. J'ai alors pensé vinaigrette à l'oseille en repensant à une recette des frères Pourcel.

Et voilà, comment est née ma salade tiède de pomme de terre à la vinaigrette à l'oseille et au saumon mi cuit,  très fortement inspirée du saumon à l'oseille de la maison Troisgros.

 

 Chef Damien, en passage à Bruxelles la semaine passée, a lancé un défi gourmand aux bloggeurs présents – faire le saumon à l'oseille à notre façon. Ceci nous a suffit – à peine ses paroles prononcées, nous avons commencé notre remue-méninges tout de suite, sur place ! En plus Dominique Pierru de caviar-escargot (dont j'ai parlé ici) nous avait apporté de l'oseille. Merci Dominique !

Chef Damien nous a encore concocté un petit "concours" et bien sûr, comme j'adore les défis, je n'ai pu y résister !

Si vous voulez y participer, il s'agit de donner votre version d'une recette de Jean et Pierre Troisgros sur le saumon et l'oseille, jetez donc un oeil ici :