Créée par François Pierre de la Varenne, la duxelles est un hachis de champignons de Paris étuvés au beurre. Cet ingrédient de base s'accompagne souvent avec des échalotes et des oignons. La duxelles peut s'utiliser dans plusieurs contextes, et fait partie des farces les plus appréciées. Idéale pour un repas de fête, la duxelles séduira vos convives. Elle se marie à la perfection avec un rôti de veau, mais peut aussi servir d'accompagnement, associée avec des pommes de terre.