Faire revenir l'oignon dans l'huile, laisser dorer 2/3 minutes.

Ajouter l'émincé de poulet et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire. Ajouter la crème et laisser cuire environ 6 minutes.

Pendant ce temps couper les chanterelles, les laver. Les ajouter dans le poulet et cuire encore 5 minutes.

Ajouter le safran et assaisonner selon votre goût.