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émulsion : 7 recettes

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##INFO##

Mousse de cresson en agar-agar à la purée d'amandes, émulsion d'amandes
Une recette toute printanière, toute fraîche, toute légère, mais un concentré de finesse et de saveurs ! La légère acidité du cresson, renforcée par une pointe de citron, contrebalancée par la suavité gourmande de l'amande ... Avec en fond tous les arômes du bouillon de légumes, lui aussi tellement parfumé ...

Image de la recette Mousse de cresson en agar-agar à la purée d'amandes, émulsion d'amandes

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

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Recette proposée par :
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Valérie Moncan
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Recette Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

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Un accord asperges et noisettes par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !

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Un amuse bouche sympathique à base de figues et foie gras !

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préparation : 1 heure, attente : 3 heures, cuisson : 10 minutes

Une tuile caramélisé enroulé pour former un tube qui sera garni d'une salade de fruits exotiques finements taillés et d'une émulsion à la noix de coco.
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Cela change des soupes froides !
C'est mousseux et léger en bouche .
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