Saumon entier en croûte feuilleté à la mousseline de Saint-Jacques et émulsion de beurre au citron
Lever les filets de saumon et retirer la peau ensuite avec une pince à désarêter. Oter toutes les petites arêtes.
Gambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat
Un apéritif proposé par Elle & Vire !
Risotto au vert, emulsion d'huile d'olive au citron avec un champagne de vugneron blanc de blancs
Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.
Virgin mojito glacé
Un virgin mojito glacé pour l'été, avec un granité menthe et une mousse au citron.
Tiramisu façon tarte au citron
Recette facile, et dessert très léger, avec toute la saveur d'une tarte au citron.
Crème froide d'avocat-citron, émulsion pomme-fenouil, radis et céleri croquants
Recette inspirée de William Ledeuil "Les couleurs du goût"
Foie gras aux pommes rôties et émulsions aux épices
Des pommes cuites pour accompagner le foie gras poêlé avec une sauce ou une émulsion faite avec les épluchures! Rien ne se perd.
Emulsion de saumon fumé et sa gougère assortie
La gougère spécialité bourguignonne car souvent servi en association d'une dégustation de bon vin est ici revisité.
Foie gras poêlé à l'émulsion de pommes épicées et pommes roties
Une recette qui utilise les épluchures des pommes pour faire la sauce !
Cabillaud au combava, émulsion verveine et panais en 2 textures
Un plat très raffiné et original pour épater vos invités !
