Recettes d'entrées chaudes - Les recettes les mieux notées

Entrées chaudes

Une belle entrée chaude pour vous réchauffer en début de repas...Nous vous proposons des dizaines de recettes des plus classiques aux plus créatives !

La recette phare :

Etoile de raviole au foie gras et morilles sur un velouté de petits pois frais

Pour commencer votre repas de Noël cette année, je vous propose une entrée vraiment très simple, mais surtout raffinée et légère.

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

1
Le velouté

Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois. Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15mn après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.

Les ravioles

Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2mn. Egouttez sur du papier absorbant.

Les morilles

Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Dressage

Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt !!!!!