Eric guérin : 20 recettes
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Coeur de filet de boeuf de race Aubrac au cacao, gratin Dauphinois repensé
Cœur de filet de bœuf de race Aubrac au cacao,
gratin Dauphinois repensé, crème glacée de gratin, juste un trait de crème de truffe
gratin Dauphinois repensé, crème glacée de gratin, juste un trait de crème de truffe
Découvrez le portrait d'Eric Jambon !
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Recette proposée par :
Jambon Eric Domaine des Séquoais
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Huîtres aux Champagne et au caviarvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 5 minutes
Des huîtres de fêtes par excellence !
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Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des prèsvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 35 minutes
Cette recette est extraite du menu Homard du restaurant "L'imaginaire". Le chef Eric Samson, originaire de Bretagne, rend hommage à un produit qu'il aime tant. Eric Samson a fait ses classes entre autres chef Olivier Roellinger à Cancale, nouveau trois étoiles au michelin 2006.
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La pomme de ris de veau acidulée aux câpres et citron confitvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 40 minutes
Une très belle entrèe chaude à base de cet abat somptueux ! Les notes acides et épicées viennent relever l'équilibre du plat ! Un régal ! Merci Eric !
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Crémeux de homard, écume de morillesvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 55 minutes
Une adaptation de la recette d'Eric Samson, Chef étoilé du Restaurant l'Imaginaire en Dordogne. Nous avons voulu en faire une version printanière avec les morilles que nous aimons tant à cette belle saison.
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Tiramisu de foie gras, artichaut et truffevotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 15 minutes
Eric Samson vous propose sa recette.
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Filet de loup cuit sur la peau, artichaut sauté à cru, vinaigrette aux herbesvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 8 minutes
Découvrez le portrait du chef Eric Manent et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises
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Carré d'Agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot et Garonnevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette originale d'agneau du Périgord d'Eric Mariottat en hommage à la Nouvelle-Zélande dans le cadre de la coupe du Monde de Rugby 2007 !
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La pissaladièrevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure
Une recette du chef de cuisine de l'auberge du Château à Escarene.
Découvrez d'autres recettes sur le site d'Adelyhs.
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Huîtres pochées à la carbonade et boeuf séchévotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 10 minutes
L'huître aux accents du nord !
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Pain aux graines de courgevotes
préparation : 25 minutes, attente : 2 heures 30 minutes, cuisson : 55 minutes
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Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel votes
préparation : 25 minutes
Un tartare de fête !
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Langue de boeuf (sauce éric)votes
préparation : 20 minutes, cuisson : 3 heures
Une recette à essayer absolument pour les amateur de langue de boeuf.
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Guimauve Chartreusevotes
préparation : 15 minutes, attente : 2 heures, cuisson : 30 minutes
La version originale est parfumée à la fleur d'oranger. Eric Jambon, chef au Domaine des Séquoias vous propose sa version à la Chartreuse !
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