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Escalope de foie gras : les meilleures recettes
Toutes les recettes "escalope de foie gras" : 5 résultats (1 à 5)
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préparation : 15 minutes, cuisson : 7 minutes Une entrée chaude à base d'escalopes de foie gras poélées accompagnées de pommes revenues et arrosées de son jus de cuisson.
Auteur : Leal Anthony
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préparation : 20 minutes, cuisson : 25 minutes Une recette de fête par un grand chef : Eric Samson, chef du restaurant L'imaginaire à Terrasson dans le Périgord, pays du foie gras par excellence.
Osez le foie gras chaud avec les fruits !
Auteur : Eric Samson, Restaurant L'Imaginaire
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préparation : 15 minutes, cuisson : 2 minutes Trancher 6 escalopes de foie gras d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à lame fine en les taillant en biais.
Pour faire des tranches nettes, il suffit de chauffer la lame à l'eau chaude.
Assaisonner les escalopes puis passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent en les tapotant légerement.
Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire environ 45 secondes de chaque côté les tranches de foie gras, en prenant soin de ne pas les laisser noircir.
Les escalopes doivent être égouttées sur un papier absorbant, puis servir sans attendre.
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