Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le sel.Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue.Gratter les graines de vanille et disperser-les dans le liquide avant de verser dans le saladier en battant la préparation. Incorporez ensuite l' oeuf entier, les jaunes et le jus de citron.

Etalez la pâte feuilletée et tapisser-en des moules individuels. Garnisser-les de crème. Préchauffer le four th.8 (240°C) et faire cuire 15 à 20 mn. Démouler et laisser tièdir sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de cannelle et sucre glace.