Aiguillettes de veau fermier élevé sous la mère (Label rouge), purée de haricots tarbais et son jus crémé au Floc de Gascogne
Recette conçue par : Guilhem ArnaudLycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
Le floc de Gascogne est un vin de liqueur qui est confectionné avec le moût de raisin -mixture obtenue après pression ou cuisson du raisin- d'armagnac jeune. Fabriqué depuis le XVIe siècle, le floc de Gascogne bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1990.
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