frank petagna - Les recettes les mieux notées

Frank petagna : 7 recettes

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Noix de Saint-Jacques poêlées aux panais et aux truffes
Une recette de prestige pour vos repas de Fêtes qui impressionera vos convives. La recette de Frank Pétagna, Meilleur Ouvrier de France pour son ancien chef Jean-Marie Gautier ! Une recette de Thuriés Magazine....

Image de la recette Noix de Saint-Jacques poêlées aux panais et aux truffes

5/5

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien

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Recette proposée par :
Avatar de Franck Pétagna Chef de Cuisine Ecully
Franck Pétagna Chef de Cuisine Ecully

4.5/5 2
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Recette Foie gras de canard sur pied de porc braisés

Foie gras de canard sur pied de porc braisés
préparation : 2 heures, cuisson : 4 heures

C'est une purée de pommes de terre classique, des pieds de porc braisés et désossés, surmontée d'un médaillon de terrine de foie gras de canard cuit prêt à consommer et d'une tranche de pommes caramélisées. La recette de Guillaume Frank !
Le tout accompagné de raisins épluchés et macérés dans du vin d'Alsace (gewurtztraminer) et d'un caramel également déglacé au Gewurtztraminer.
En décor un quadrillage en pâte à choux surmontée d'une tranche de magret de canard fumé

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Recette Rouleau de lotte légèrement fumé, risotto au parmesan, flan aux légumes

Rouleau de lotte légèrement fumé, risotto au parmesan, flan aux légumes
préparation : 1 heure 30 minutes, cuisson : 30 minutes

Filet de lotte enroulé dans de fines tranches de lard fumé sur un lit d'épinards, accompagné d'un rissotto au parmesan, d'un flan de légumes (carottes et chou fleur), d'une sauce au poisson, d'une petite tomate cerise confite et d'un croustillant au pavot.

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Mousse au chocolat
préparation : 20 minutes

Dessert pour les petits et pour les grands !
Voir les recettes de fgleiz

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Recette Croustille de pigeon et cèpes au chou frisé et girolles, pommes gaufrettes

Croustille de pigeon et cèpes au chou frisé et girolles, pommes gaufrettes
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 12 minutes

Poitrine de pigeon désossée et associée à une farce de bolets, le tout envelopé dans une feuille de pâte filo : délicate, légère et croustillante.

Servi juste à point (la cuisson est limitée à l'essentiel) avec une sauce délicatement truffée, sur un lit de chou frisé et de pommes gaufrettes servies à part (à l'anglaise par exemple).

Voir les recettes de guillafY

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Recette Kougelhopf glacé au Kirsch d'Alsace

Kougelhopf glacé au Kirsch d'Alsace
préparation : 45 minutes, attente : 2 heures

C'est un sabayon glacé parfumé au kirsch garni de griottes macérées dans du kirsch.
Voir les recettes de guillafY

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