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Le chef ... ... ses livres ... ... et un exemple culinaire - La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes |
Gilles choukroun : 4 recettes
Chef, consultant culinaire, animateur TV, Gilles Choukroun est avant tout un passionné de cuisine, qui aime créer et partager, puisqu'il fait également parti de l'association de cuisiniers Génerations.C.
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##INFO##
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
" Amener un produit noble tel que le foie gras dans un univers qui le prend à contre-pied, une technique à priori destinée au dessert mais qui, au fond, lui donne un nouveau sens. Ce qui relie le plat est la cacahouète, symbole par excellence de l'amusement, du moment apéritif et populaire.
C'est sans doute ce jeu qui a fait de ce plat un succès !"
Gilles Choukroun
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Biscuits fraises wasabi laqué au jus de pruneau, sorbet litchisvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 30 minutes
C'est quoi ton plat ?
Encore la rencontre de produits et de techniques provenant de deux continents. Imaginez des galettes Saint-Michel boostées par le wasabi, cette moutarde à base de raifort utilisée comme assaisonnement des sushis au japon ! C'est à en perdre son latin, ne plus savoir où l'on en est culturellement...
Gilles Choukroun
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Râble de lièvre, anchois/citron en condimentvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 12 minutes
"C'est quoi ton plat ? Le lièvre est une viande au goût assez puissant qui supporte, à condition que le dosage soit parfaitement maîtrisé, d'être provoqué par quelques anchois. Le citron amène une fraîcheur et une acidité indispensables pour donner une certaine légèreté au lièvre."
Gilles Choukroun
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Lamelles d'avocat panées et sauce soja de Gilles Choukrounvotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 5 minutes
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Bon à savoir
Gilles choukroun : les meilleures recettes
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Idée recette :
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
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Gilles Choukroun
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