Faire fondre la moitié du beurre et en imbiber les cuisses de grenouilles. Mélanger la mie de pain avec le persil et l'échalote hachés, puis paner les cuisses avec la moitié de cette préparation. Assaisonner de sel et de poivre.

Les poser dans un plat à gratin beurré, garnir les intervalles avec le reste de la préparation arrosée de beurre fondu et faire gratiner légèrement au four.