Gressins aux olives et à l'emmental : 213 recettes
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Ragout de poulet
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Tapenade, d'aprés Hervé This
préparation : 10 minutes, attente : 1 heure
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ORIGINE :
Le mot tapenade vient du provençal ‘Tapenos' qui signifie câpre.
PRINCIPE PHYSIQUE :
La tapenade est une émulsion, comme l'aïoli ou la mayonnaise. Dans une pâte initiale contenant de l'eau, on rajoute de l'huile en fouettant afin de diviser celle-ci en fines gouttelettes, isolées de l'eau par une fine couche de molécules dites tensioactives.
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Bon à savoir
Gressins aux olives et à l'emmental : les meilleures recettes
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Gressins aux olives et à l'emmental
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