Originaires du sud-ouest de la France, les haricots tarbais – ou haricots blancs – se prêtent à diverses recettes. Qu'ils soient cuisinés à la graisse d'oie pour un accompagnement de viandes, ou préparés dans un cassoulet, les haricots tarbais se veulent gourmands. Très utilisés dans les plats français conviviaux, ils peuvent également se cuisiner en velouté, ou même être la base de recettes plus ethniques dans une préparation à l'indienne.