Tout est dans le titre ! Recette de pâté transmise de mère en fille et de mère en fils !
Terrine savoureuse qui veut aussi bien être servi en entrée, plateau repas ou en repas principal
Ingrédients
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650 g de veau
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650 g de rôti de porc dans l'échine
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50 g de croûtons
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2 gousses d'ail
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2 c. à c. de mélange d'épices
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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½ c. à c. de poivre
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3 branches de thym
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3 feuilles de laurier
- 1 sachet de gelée au Madère
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50 cl d'eau
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Saladier
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Plat à gratin
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Terrine
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Hacher les viandes ensemble dans le hachoir à viande, y passer aussi les gousses d'ail et finir par le pain.
Dans le saladier, incorporer les épices et le sachet de gelée. Bien mélanger. - 2
Verser l'eau peu à peu en mélangeant au fur et à mesure...
- 3
Préchauffer le four à 200°. Pendant que le four chauffe, mettre le mélange de viande au frais au moins une demi heure.
- 4
Répartir le mélange dans une belle terrine en terre, y déposer les feuilles de laurier et les branches de thym.
Couvrir la terrine d'un papier d'alu et y faire un petit trou.
Mettre la terrine dans un grand plat contenant de l'eau pour une cuisson au bain marie. - 5
Enfourner pour 1 h 30.
Au bout de ce temps enlever le papier alu et mettre le four sur position grill pendant une demi heure pour avoir une belle croûte dorée. - 6
Laisser refroidir à température ambiante et ensuite mettre au frais comme ça pour le lendemain la gelée est bien faite.
Conseils
Laisser reposer la terrine au frais minimum 24 h le temps que la gelée ai le temps de figer
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