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Homard à l'américaine : 62 recettes
La querelle continue : Américaine, armoricaine ? En tout cas une préparation de homard rapide, riche en goût et qui change du homard grillé !
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##INFO##Une version barbecue luxe d'après l'idée de Jacques Decoret et son barbecue de gambas.Un hommage des étudiants à ce grand chef créatif !
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Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des prèsvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 35 minutes
Cette recette est extraite du menu Homard du restaurant "L'imaginaire". Le chef Eric Samson, originaire de Bretagne, rend hommage à un produit qu'il aime tant. Eric Samson a fait ses classes entre autres chef Olivier Roellinger à Cancale, nouveau trois étoiles au michelin 2006.
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Gratin de homard en ragoût de légumesvotes
Plat à base de homard
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Homard à l'armoricainevotes
préparation : 35 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 1 heure 30 minutes
Homard avec une sauce onctueuse
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Homard rôti, jus de presse au Banyuls et bergamote - Sucrine du Berry au caramel d'agrumesvotes
Découvrez le portrait de chef Francis MAIGNAUT et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises
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Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puyvotes
préparation : 50 minutes, cuisson : 50 minutes
J'ai imaginé cette recette à partir d'une recette traditionnelle française « le cassoulet » et l'adapter avec un crustacé en remplaçant les cocos traditionnelles par les lentilles vertes du Puy de chez nous, tout en respectant la recette : la croûte sur le cassoulet, le canard, la saucisse, le « mijotage ». Le résultat m'a plu.
Régis Marcon
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Langouste à l'américaine votes
préparation : 40 minutes, cuisson : 20 minutes
langouste et sauce tomate améliorée
Voir les recettes de lnsebi
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Duo de Homard et Langouste sur lit de parpardellesvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes
Homard et queues de langoustes poêlées sur un lit de parpardelles al dente, au jus de homard et langouste.
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Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardéevotes
Michel ROTH est le parrain de la promotion 2005, de l'association ADELYHS.
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Pinces de homard et sa grecque d'asperges à l'orange Maltaisevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 25 minutes
Une version printanière de la grecque avec l'accord asperges et orange. Le homard s'accorde bien avec l'orange maltaise.
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Crémeux de homard, écume de morillesvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 55 minutes
Une adaptation de la recette d'Eric Samson, Chef étoilé du Restaurant l'Imaginaire en Dordogne. Nous avons voulu en faire une version printanière avec les morilles que nous aimons tant à cette belle saison.
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Homard bleu aux pommes Rubinettes, céleri et pommeauvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
Une très belle recette de Patrick Ogheard, chef de cuisine de la Ferme Saint-Siméon à Honfleur. Un chef (trop) discret de la nouvelle génération !
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Ragoût de lotte de mer et de langoustines à l'Américainevotes
Recette de lotte délicieuse, pas difficile à réaliser le plus inportant est de faire attention aux excès de cuisson.
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Homard Breton et son risotto de pâte au Champagnevotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 1 heure
C'est un homard poché accompagné de son risotto de pâtes et sa sauce de bisque de homard crémée ! Un plat de fête !
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Gâteau de homard truffé avec sa sauce à la cardamonevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure
C'est un petit gâteau souple à base de homard bleu (de préference) et un appareil à crème prise avec des lanières de truffe servies avec une sauce fait à base des carcasses de homard et de la cardamone. La recette de Florian du Lycée Alexandre Dumas !
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Bon à savoir
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Idée recette :
Homard à l'armoricaine
Article recommandé :
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