recettes de joue de boeuf - Les recettes les mieux notées

Gâteau de joues de boeuf avec légumes

Une belle recette et vive la joue de boeuf !!!

La réussite de cette recette, c'est la cuisson longue de la joue qui permet d'avoir un moelleux très goûteux ! Une recette cuisinée...

 

Voici un plat de ménage remarquable par le moelleux de la joue de boeuf cuit pendant des heures. Les pois cassés sont des légumes secs insuffisamment utilisés.

Dans cette assiette, entièrement dédiée à l'Ile Verte, j'ai voulu en rassembler quelques saveurs et, aussi, rendre à la joue de bœuf ses lettres de noblesses. Patience sera de mise. Délicieusement et ,surtout longuement, confite dans les effluves envoûtantes de la tonka, elle acquèrera, grâce à un vin tanique, une fragance qui ne laissera pas les pailles insensibles. L'excès va vraiment très bien à la fève tonka, dès lors pourquoi ne pas oser ? Oser clore la recette avec une note so Irish : le Jameson. C'est en compagnie de petits ris d'agneau tout croustillants servis avec une simple mousseline au spéculos (une note belge tout de même) et d'une purée de pomme de terre tout ce qu'il y a de plus classique que cette joue a ravi nos palais. Pour conférer à l'ensemble une note un peu piquante mais toute en douceur et en profiter pour faire un clin d'œil à cette verte contrée : un lit de seshuan cress.

 

Cette recette remporte la 7ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

 

La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite bien sur et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube.Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche...normal pour de la joue!

Un plat typique de l'Irlande revisité à la Marocaine : les feuilles de bricks apportent une note croustillante au moelleux du bœuf qui se la joue sucré- salé aux côtés des carottes et de pruneaux !

 

Cette recette remporte la 4ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

Une recette de Christophe Dussau du Restaurant Les Bacchanales à Tourette Sur Loup !

 

Un hommage à la créativité de nos  chefs français...

D'après une recette de Rachel Carena, chef du bistrot-gastro « Le Baratin » à Paris