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La cachina
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La cachina Ou Marlusso à la Matrassovotes
préparation : 15 minutes
En Provence cette recette se perd et ne se pratique presque plus, ni se transmet, d'ailleurs et c'est bien dommage.
C'est une préparation rustique mais bien bonne pour ceux qui y sont habitués, un peu salé pour les autres ,essayez-la si cela vous tente, lorsque les vraies tomates sont bien mûres , car il ne sert à rien de la réaliser avec des tomates insipides hors saison
C'est un plat unique simple et très rustique, ou le pain prend sa vraie place.
Les ingrédients y sont peu nombreux :
- Morue sèche
- Tomates mûries au soleil
- huile d'olive
- aïl
Cachina viens du verbe provençal escacher "émietter avec les doigts en français », vous trouverez un extrait de la recette originale manuscrite ICI.
Cachina viens du verbe provençal escacher "émietter avec les doigts en français », vous trouverez un extrait de la recette originale manuscrite ICI.
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votes_au_genievre.png "Recette Demi Longe de Sanglier (ou porc) au genièvre")
Demi Longe de Sanglier (ou porc) au genièvrevotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 2 heures 20 minutes
Cette demi longe est cuite dans une cocotte fonte pour concentrer les saveurs du gibier
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Oignons compotés aux herbes de Provencevotes
préparation : 12 minutes, cuisson : 20 minutes
Garniture d'oignons sués dans de l'huile d'olive et aromatisé aux herbes
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