Eplucher les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Puis les recouper en dés. Les précuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Puis les égoutter et les déposer dans les petites cocottes.

Mélanger la crème avec la Mayonnaise de Dijon® Amora, saler et poivrer légèrement.
Ajouter presque tout le persil (en garder un peu pour la déco) et verser sur les carottes.
Casser délicatement les œufs l'un après l'autre et ne mettre que le blanc dans les cocottes.
Conserver les jaunes intacts dans une coupelle.

Enfourner les cocottes au four 10 minutes à 200°C. 

Les sortir et ajouter les jaunes sans les casser.
Mettre les couvercles des cocottes et laisser cuire 2 minutes.
Retirer les couvercles, ajouter les feuilles de persil qui avaient été mises de côté et servir bien chaud !