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Lièvre : 11 recettes
Sa course, rapide et changeante en fait un gibier très sportif pour le chasseur. A moins d'être vous-même chasseur, ou d'en connaître un qui vous accorde son gibier, il est plus facile de se le procurer chez votre volailler habituel.
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##INFO##
Parmentier de filet de lièvre à la royale aux 2 purées
Filet de lièvre farci avec des abats et du foie gras, braisé doucement au vin blanc et servi entre 2 purées: 1 pommes de terre, 1 céleri.
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Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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Sauce pour lièvre ou lapin de garennevotes
préparation : 5 minutes, cuisson : 30 minutes
Sauce légèrement sucré qui tempère le goût fort du gibier
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Civet de lapin ou de lievrevotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 45 minutes
Voir les recettes de garbinN
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Lièvre atypiquevotes
préparation : 15 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 30 minutes
Je mets mon lièvre dans un poele en fonte, il mijote et ensuite je l'arrose avec quelques cuillerées de café
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Lièvre chasseurvotes
préparation : 20 minutes, attente : 5 heures, cuisson : 50 minutes
La recette classique de préparation du lièvre
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Râble de lièvre, anchois/citron en condimentvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 12 minutes
"C'est quoi ton plat ? Le lièvre est une viande au goût assez puissant qui supporte, à condition que le dosage soit parfaitement maîtrisé, d'être provoqué par quelques anchois. Le citron amène une fraîcheur et une acidité indispensables pour donner une certaine légèreté au lièvre."
Gilles Choukroun
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Parmentier de filet de lièvre à la royale de puréesvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 45 minutes
Filet de lièvre farci avec des abats et du fois gras, braisé doucement au vin blanc et servi entre deux purées : 1 pomme de terre,1céleri
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Civet de lièvrevotes
préparation : 1 heure, attente : 1 jour 22 heures 40 minutes, cuisson : 3 heures 30 minutes
Préparation pour 6 personnes
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Pâté de lièvre fait maisonvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 2 heures 30 minutes
Une recette du Nord Pas de Calais
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Lièvre à la royalevotes
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 5 heures
Lièvre farci au foie gras et à la truffe
Voir les recettes de claudeOWv
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Lièvre façon Royalevotes
préparation : 2 heures, cuisson : 1 heure 30 minutes
La recette du civet de liévre ! Un classique de la cuisine française par un élève du Lycée hôtelier d'Avesnes Sur Helpes !
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Michel Guérard...
Bon à savoir
Lièvre : les meilleures recettes
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Idée recette :
Râble de lièvre, anchois/citron en condiment
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Le lièvre, du levraut (ou levreau) au capucin
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lièvre
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