Sans doute la partie la plus fine pour cuire en  rôti, la longe se trouve sur le dos du porc, bien protégée par la bardière.

Souvent rôtie, la longe se prête pourtant à d'autres cuissons, avec une précaution :

Surveillez bien la cuisson, pour qu'elle ne devienne pas sèche !

Longe saisie et colorée puis cuite au four