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Lotte : 75 recettes
Vendu sans sa tête car trop effrayante, ce poisson sans écailles au surnom de « diable des mers » a une belle texture ferme et nacrée qui inspire nos créations culinaires...La lotte se tient bien à la cuisson et les recettes de lotte sont nombreuses et variées !
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Lotte de Noël et sa purée de panais
Ma recette festive pour le Salon du blog culinaire
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Recette proposée par :
Doria sur son blog : La cuisine de Doria
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Lotte bretonne aux agrumes, vinaigrette à l'orange non traitéevotes
préparation : 50 minutes, cuisson : 40 minutes
La recette du très talentueux chef Patrice Gelbart ! Une table à découvrir de toute urgence...
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Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violetsvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 35 minutes
Une recette spécialement concue pour le fameux «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, vignerons à Gaillac.
Le chef propriétaire Gelbart Patrick dans son restaurant "Aux berges du Cérou" à Salles (81) élabore une cuisine créative et goûteuse. Si vous passez dans cette très belle région : le Tarn, faîtes le détour ! Vraiment...
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Soupe de lotte aux 2 poivrons et au lait de cocovotes
préparation : 30 minutes
Lotte charnue, poivrons subtilement sucrés, piments piquants, lait de coco gras et doux, l'association lotte - poivron et piment - lait de coco est un régal pour le palais. Cette recette est une variation sur cette association et sur les 2 sortes de poivrons, frais et séchés. Le piment est ici apporté par une préparation pour mojo rouge, un mélange piquant à base de poivrons séchés (poivron séché dont paprika, piment, ail, cumin, coriandre). Les mojo sont des sauces pimentées, souvent riches en poivrons, typiques des îles Canaries.
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Verrine de lotte aux poivrons confits et chorizo chantilly poivron framboisevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Une verrine à servir en entré ou à l'apéritif. Agréable à regarder et à dévorer, elle offre une variété de parfums et de textures.
Voir les recettes de elodiekvn
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Médaillon de lotte en écailles de chorizo et poivrons confits coulis poivron framboisesvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Un plat haut en couleur, aux associations atypiques et subtiles.
Voir les recettes de elodiekvn
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Lotte à l'Américainevotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette pleine d'épices délicieuse et très facile pour étonner vos invités!
Voir les recettes de stephahMH
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Maki de lotte en magret d'oie séché & coeur de foie grasvotes
préparation : 30 minutes, attente : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Raffiné et surprenant
Voir les recettes de audese
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Tartellettes de lotte au pestovotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 15 minutes
Des minis tarte apéritives avec une pâte sablé, un pesto et de la lotte
Voir les recettes de audese
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Terrine de lottevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 1 heure
Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.
Voir les recettes de claudi5S
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Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morillesvotes
préparation : 40 minutes
Une alliance de saveurs bien délicieuse qui font frétiller les papilles de bonheur !
Voir les recettes de doriaheimbu
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Roulés de lotte au baconvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 15 minutes
Un plat plein de saveurs alliant terre et surtout mer!
Voir les recettes de stephahMH
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Queue de lotte mandarine artichautsvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes
Des papillotes de queues de lotte très agréables.
Voir les recettes de christAb9
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Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamiquevotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 20 minutes
C'est une de mes recettes préférées. C'est aussi celle que j'ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de poitrine de porc et rôtie au four.
Pour la sauce, il s'agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre.
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Bon à savoir
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Idée recette :
Lotte au safran
Article recommandé :
"Le petit livre des poissons et fruits de mer" par Frédéric Berqué
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lotte
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