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1
Préparer la sauce américaine :Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
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2
Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
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3
Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
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4
Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
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5
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.
Lotte à l'armoricaine
6 recettes de cuisine : Lotte à l'armoricaine
Lotte américaine ou armoricaine
Auteur : 750 grammes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Coût :
21 votes
38 votes
Auteur : Fanny sur son blog : Au pays des gourmets
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
3 votes
Auteur : Laurence du blog Petits repas entre amis
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
2 votes
Auteur : Magali du blog la cuisine à Sassenay
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
3 votes
Ragoût de lotte de mer et de langoustines à l'Américaine
Auteur : Chauby Eric
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
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