mai - Les recettes les mieux notées

Mai : 154 recettes

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##INFO##

Homard rôti, jus de presse au Banyuls et bergamote - Sucrine du Berry au caramel d'agrumes
Découvrez le portrait de chef Francis MAIGNAUT et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises

Image de la recette Homard rôti, jus de presse au Banyuls et bergamote - Sucrine du Berry au caramel d'agrumes

4.5/5

2 votes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête

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Recette proposée par :
Avatar de Francis MAIGNAUT - Château d'Artigny
Francis MAIGNAUT - Château d'Artigny

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Recette Maigre à l'inspiration des Iles Fidji,Tonga, Samoas

Maigre à l'inspiration des Iles Fidji,Tonga, Samoas

Vincent Frion rend hommage aux iles Fidji, Tonga et Samoas.

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Recette Le dos de maigre lardé au xingar, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillac

Le dos de maigre lardé au xingar, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillac
préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes

Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !

Progression : préparer le maigre, lever en filet, débarrasser au frais.
Tailler le xingar en tranche fine, puis le plaquer sur la peau du poisson, épluchez les topinambours, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, préparer une pomme purée avec la pulpe de topinambour et la mélanger avec la chair de tourteaux.
Assaisonner. Blanchir les feuilles de choux dans un bouillon et récupérer les plus belles feuilles.
Ouvrir les coquillages avec échalote, pluche de cerfeuil et la 1ere cote de cadillac, filtrer le jus, décortiquer les grosses crevettes, débarrasser.
Monter les chartreuses de choux vert en incorporant la purée de topinambour à l'aide de petits cylindres, finir le jus de coquillages en ajoutant les tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette, faire revenir les filets de maigre de façon à obtenir une coloration régulière du xingar puis finir à four chaud.
Réchauffer les chartreuses de choux vert avec un peu de jus de coquillages pendant 5 min

Dressage : disposer les chartreuses sur le haut de l'assiette, puis disposer le filets de maigre, les crevettes, les coquillages puis arroser avec le jus de dressage.

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Soupe pour maigrir
préparation : 15 minutes, cuisson : 45 minutes

Soupe de légumes amaigrissante à prendre en période de diéte ou comme
plat principal
Voir les recettes de annabez

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Tarte légère citron amande
préparation : 30 minutes, attente : 15 minutes, cuisson : 20 minutes

Sur le fond d'une génoise aérienne, se niche une crème délicieusement acidulée que couvre une couche croustillante d'amandes effilées !! Que du bonheur dans cette succession de textures et de goûts !

Voir les recettes de habdes

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Quiche au maïs
préparation : 15 minutes, cuisson : 35 minutes

Simple de préparation

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Poulet hawaienne
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes

Blanc de poulet sauté au vin blanc sauce tomate, poivron oignon et maïs servi avec du riz
Voir les recettes de bressan

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Recette Magret de canard sur crêpe de mais

Magret de canard sur crêpe de mais
préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes

pour un repas sympathique, un rien sophistiqué mais pas ruineux

2.7/5 3
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Salade californienne
préparation : 10 minutes

Une salade sucrée-salée aux couleurs gaies, très appréciée des enfants

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Recette Burger de veau de Pentecote aux petis légumes

Burger de veau de Pentecote aux petis légumes
préparation : 20 minutes, cuisson : 15 minutes

Une recette estival...

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Polenta
préparation : 5 minutes, cuisson : 25 minutes

Un plat simple et solide qui nous vient de l'Italie et de la Savoie !

J'ai une amie qui la verse au centre de la table sur un torchon et les convives se servent. Les restes de polenta sont pliés dans le torchon pour être rangé jusqu'au prochain repas ! Des restes de traditions.....

4.3/5 3
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Omelette au mais et au chèvre
préparation : 10 minutes, cuisson : 5 minutes

Simple à réaliser avec un reste de riz blanc.

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Recette Millasson caramélisé, fruits d'automne

Millasson caramélisé, fruits d'automne
préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes

Un grand dessert rustique à base de maïs des Landes de Gascogne ! Une recette a essayer en urgence...
Voir les recettes de ChefDamien

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