mare aux oiseaux - Les recettes les mieux notées

Poulet marengo
La petite histoire
Le 14 juin 1800, les français sous le commandement de Napoleon Bonaparte ont vaincu les autrichiens lors de la bataille de Marengo, un petit village du piémont près d'Alessandria. Au soir de la bataille, Bonaparte se plaignit d'avoir faim, on réveilla donc une aubergiste du coin en urgence en la priant de se mettre aux fourneaux car la faim de l'Empereur n'attend point.

Elle prit ce qu'elle avait sous la main, un poulet. Mais voilà, Napoleon n'aimait pas le poulet, cependant en temps de guerre, le choix était plutôt limité, elle ne pût changer de viande. Elle fit donc tout pour "masquer" le goût du poulet. Elle le fit flamber avec des écrevisses pêchées par son fils la veille, puis le désossa le recouvrit de quartiers de tomates et de champignons, ajouta des herbes, du bouillon et du vin blanc pour faire mijoter ainsi que quelques anchois restés dans le fond d'un bocal. Elle le servit arrosé d'un jus de citron et recouvert de tranches de pain de campagne frites et décorées d'oeufs dur. L'empereur ne sût jamais ce qu'il avait mangé mais en réclama souvent.

De nos jours, la recette s'est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.