Fondant au chocolat coulant fourré à la poire

 Préparer la crème anglaise :
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Dans un saladier , mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et  la maïzenas, blanchir les jaunes, verser dessus le lait bouillant , puis reverser le tout dans la casserole.
Faites épaissir sans ébullition à petit feu en remuant avec une cuillerée en bois.
Passer la crème au chinois, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner 6 ramequins.
Enlever la peau des poires les couper en très petits cubes, ajouter le rhum laisser macérer.
Dans un saladier en pyrex ou en inox faites fondre le chocolat en petit morceaux au bien marie, ajouter le beurre, mélanger, puis retirer du bain marie.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, puis la farine, les poires avec le rhum.
Battre les blancs en neige ferme ajouter le sucre. Mélanger délicatement les blancs battus avec le mélange chocolat.
Répartir le mélange dans les moules et enfourner 8 à 10 mn selon le four.
Démouler les fondants tièdes sur les assiettes, servir d'un cordon de crème anglaise. Décorer de menthe et de chocolat fondu.